Oolong te, einnig þekkt sem grænt te, er ein af sex helstu tetegundum Kína, staðsett á milli grænt te og svart te, og er hálfgerjað te. Einstakt bragð og gæði þess stafar af stórkostlegu handverki og áberandi tæknieiginleikum.
„Grænnunar“ ferlið er kjarnatækni oolong tesins. Þetta ferli felur í sér að blöðin hristast til skiptis og loftað er, sem skemmir frumurnar við jaðra telaufanna og hrindir af stað hóflegri oxun pólýfenóla, sem leiðir til einkennandi „grænna laufa með rauðum brúnum“. Þetta ferli krefst nákvæmrar stjórnunar á hitastigi, rakastigi og tíma. Styrkur "grænnunar" er verulega breytilegur milli afbrigða (eins og Tieguanyin og Dahongpao), sem hefur bein áhrif á ilm og bragð af fullbúnu tei.
Gerjunarstiginu er nákvæmlega stjórnað. Gerjunarstig oolong tes er venjulega á bilinu 15% til 70%, mun lægra en svart te (yfir 80%), en hærra en ógerjuð grænt te. Við gerjun eru tepólýfenól oxuð að hluta til að mynda teaflavín og tearúbígín, sem gefur teinu hálfgagnsæran gullna litinn og mjúkt, sætt bragð. Hefðbundin kolbrennsla kemur enn á stöðugleika í gerjun og eykur flókið ilm.
Steikingaraðferðir ákvarða lokagæði. Oolong te er þurrkað í tveimur þrepum: aðalbrennslu og aukasteikingu. Aðalbrennslan fjarlægir raka hratt, en aukabrennslan framkallar ilm með hægri, lágum-hitabrennslu. Norður Fujian oolongs (eins og steinte) nota oft háan-hita, stutta brennslu til að draga fram karamellukeim og steinefni, en taívanskar há-fjalla oolongs eru fyrst og fremst léttbrenndar til að varðveita viðkvæman blóma- og ávaxtakeim.
Oolong te krefst einnig strangra krafna um ferskt laufefni, venjulega uppskera einn brum, tvö eða þrjú lauf, á sólríkum síðdegis til að tryggja hámarks rakainnihald. Tæknikerfi þess samþættir líffræði, efnafræði og reynsluspeki, sem felur í sér kjarna hefðbundinnar kínverskrar tegerðartækni-.
